Este blog nasceu porque gosto muito de cozinhar e sou uma coleccionadora de livros de receitas. Espero com o tempo vir a partilhar convosco algumas das minhas experiências de pratos salgados e doces.
Janeiro 2011
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30
Jan
11

 

 

No passado fim-de-semana fui dar uma volta com o marido pela zona Oeste, e, ao passar por Alfeizerão não resisti ao famoso pão de ló. Diz-se que a receita foi transmitida por umas freiras do Convento Cisterciense de Cós, (Alcobaça) a uma família de Alfeizerão que as terá acolhido após a extinção das Ordens religiosas no séc. XX. A receita tem passado de geração em gereção e já alcançou fama para além fronteiras. Não admira é tão bom!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vou deixar aqui uma receita retirada da Telé Culinária  Especial Páscoa de 1978 (!) para quem quizer experimentar.

 

INGREDEENTES:

10 gemas

2 ovos

200 gr de açucar

raspa de 1 laranja

80 gr de farinha de trigo peneirada

 

PREPARAÇÃO:

Bater as gemas, os ovos, o açucar e a raspa da laranja aé obter um creme fofo. Depois, com uma colher de pau, mexer a mistura de baixo para cima, devagar, enquanto se espalha a farinha, deixando-a cair em chuva por entre os dedos. Depois de bem ligada, despejar o preparado na forma de aro,  forrada com papel vegetal e untada durante 20 minutos em forno quente (um pouco mais forte que médio). Retirar e deixar arrefecer. O tecto do bolo vai abaixo até cerca de metade da altura, o que é normal, pois deve ficar mal cozido para que fique no meio  o doce de ovos.

 

 

 

publicado por canelanacozinha às 12:31
23
Jan
11

Há imenso tempo que andava com vontade de experimentar as folhas de brick, até já as tinha comprado, andavam dentro do frigorífico à espera de serem utilizadas em doces ou salgados. Quando vi esta receita aqui decidi que tinha chegado a altura, fiz umas pequenas alterações, começando pela massa (não utilizei a massa filó).

 

INGREDIENTES:

4 ovos ligeiramente batidos

750 ml de leite

110 gr de açucar

110 gr de farinha

1 vagem de baunilha (meti 1 colher café de essencia)

1 pau de canela

raspa de 1 limão

40 gr de manteiga

1 embalagem de folhas de brick (10 folhas)

manteiga derretida q.b.

 

PREPARAÇÃO:

Num tacho deitar a essencia ou as sementes da vagem de baunilha, o pau de canela, a raspa do limão, o açucar, a farinha e o leite. Levar ao lume, mexendo constatemente e deixar engrossar. Retira-se, adiciona-se a manteiga, mexe-se até derreter. Deixa-se arrefecer, retira-se o pau d canela e vai-se juntando aos poucos os ovos batidos. Reservar. Entretanto separar metade das folhas, pincelar uma a uma e colocá-las numa forma bem untada e forrada com papel vegetal (usei o que vinha a separar as folhas). Colocar o creme por cima e cobrir com as restantes folhas, pinceladas também com a manteiga. Levar a cozer em forno moderado entre 40 a 50 minutos ou quando a massa já tiver uma cor dourada. Deixar arrefecer antes de desenformar e polvilhar com açucar em pó e canela

 

publicado por canelanacozinha às 17:48
19
Jan
11

 

Há  muito tempo que não fazia este prato,  como ando com falta de tempo e de imaginação, hoje lembrei-me, até  porque não dá muito trabalho e é delicioso!

 

1 posta de bacalhau por pessoa

batatas a gosto

1 cebola grande

2 tomates maduros

5 ou 6 dentes de alho

coentros

1/4 de pimento verde

1/4 de pimento vermelho

1 piri piri (para quem gosta)

azeite q.b.

sumo de 1 limão

 

Descascar e cortar às rodelas finas, metade da cebola, dos tomates, picar os alhos, e acrescentar os restantes ingredientes. Colocar o bacalhau por cima, as batatas à volta e nos intervalos. Espalhar por cima a outra metade dos ingredientes. Regar abundantemente com o zeite e levar ao forno até obter uma cor dourada.

publicado por canelanacozinha às 10:09
16
Jan
11

Mais um aproveitamento de sobras do Natal, neste caso as claras, pois já tinha um número considerável, então decidi fazer umas farófias,  como foi mesmo só para aproveitar as claras existentes, decidi fazer com molho de chocolate, apesar de cá em casa não sermos muito fãs. Houve logo alguém a reclamar, mas depois de provar até não desgostou, e quase nem dava para a fotografia!!

 

 

INGREDIENTES:

1/2 l de leite

7 ou 8 claras

5 colheres de sopa de açucar

 

Para o molho:

100 gr de chocolate de culinária

leite de cozer as claras

1 colher de chá de café solúvel

2 colheres de sopa mal cheias de farinha maizena

 

PREPARAÇÃO:

Para as farófias ver aqui. O molho fiz da seguinte forma: derreti o chocolate em barra, no leite quente já com o açucar, juntei 1 colher de café solúvel e a farinha maizena derretida num pouco de leite frio. Mexi até começar a engrossar. Deitei por cima das farófias. Levei ao frigorifico e servi  frio.

publicado por canelanacozinha às 18:30
13
Jan
11

Na altura do Natal compra-se de tudo um pouco para pôr na mesa, mas com tanta coisa,  acabamos por quase nem tocar nos frutos secos,  e cá em casa sobram sempre, acabando a maioria das vezes comidos em bolos. A massa é semelhante à do bolo rei e foi feita na máquina do pão.

 

 

INGREDIENTES:

5 cl de leite

1 cálice pequeno de aguardente

3 ovos

1/2 colher de café de sal

80 gr de margarina

100 gr de açucar

500 gr de farinha

1/2 saqueta de fermipan

raspa de 2 laranjas e um limão

1 gema ovo  com 1 colher de sopa de leite

 

passas

pinhões

nozes

avelãs

fruta cristalizada

 

PREPARAÇÃO:

Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina pela ordem indicada, escolher o programa "MASSA", quando apitar juntar a casca da laranja e de limão. Quando o programa terminar, retirar para a pedra enfarinhada, juntar as frutas, cristalizadas e secas, amassar tudo muito bem. Dividir a massa em bolas, tantas quantas quiser,  colocá-las na forma untada e enfarinhada. Pincelar com gema de ovo e 1 colher de sopa de leite

Deixar levedar umas horas ou de um dia para o outro. Levar a cozer a 180º.

 

 

 

 

 

publicado por canelanacozinha às 18:00
10
Jan
11

Este bolo pode  ter uma apresentação pouco apelativa, mas garanto-vos que é uma delícia. Como tinha umas amendoas que sobraram do Natal decidi faze-lo. Fica uma massa com uma textura muito leve. A receita foi retirada do livro Pantagruel.

 

 

INGREDIENTES:

100 gr de fécula de batata

125 de miolo de amendos moídas

6 ovos

300 gr de açucar

1 colher de café de fermento

raspa e sumo de 1 laranja

 

PREPARAÇÃO:

Bater as gemas com o açucar até obter um creme esbranquiçado, juntar a raspa da laranja e o sumo, sempre batendo, juntar a fécula e a amendoa moída assim como o fermento. Bater as claras em castelo e envolver com cuidado. Untar muito bem e enfarinhar uma forma com aro e levar ao forno a 180º cerca de 35 minutos. Este bolo convém ficar  húmido, ( eu descuidei-me um bocadinho e ficou um pouco seco).

 

publicado por canelanacozinha às 19:13
06
Jan
11

 

Hoje é dia de reis e manda a tradição que devemos comer o bolo rei, mas como a tradição já não é o que era decidi fazer o  escangalhado. No ano Novo, comi, em casa do meu irmão, a massa é igual ao  do bolo rei mas quanto a mim este fica melhor. Gostei,  fiquei logo com vontade de experimentar. Pesquisei aqui e ali  e dei com esta receita aqui. Fiz algumas alterações, mas ficou mesmo muito bom, com uma massa super fofa. Experimentem e bom dia de reis!!

  

INGREDIENTES:

Para a masa:

50 ml de leite

500 gr de farinha

80 gr de açucar

80 gr de margarina

sal q.b.

3 ovos + 1 gema

1/2 cálice de aguardente

raspa de 1 laranja

1/2 pacote de fermento

 

Para o recheio e cobertura

nozes picadas

avelãs picadas

passas/sultanas

pinhões

pera cristalizada

doce de chila.

gema de ovo para pincelar

 

 

Na máquina de fazer pão colocar  a aguardente, o leite, o sal, os ovos, o açucar, a margarina, a farinha e por fim o fermento. Deixar amassar no programa "MASSA", quando apitar juntar a raspa da laranja . Depois do ciclo terminado, retirar para a pedra enfarinhada e, com o rolo da massa, fazer um rectângulo, rechear com os  frutos secos e enrolar como uma torta. Cortar  bocados do mesmo tamanho (o meu, uns ficaram maiores que outros) e colocá-los dentro de um tabuleiro untado e enfarinhado com a parte dos frutos secos na vertical. Enfeitar com doce de chila e fruta cristalizada, polvilhar com canela (facultativo).

 

 

Deixar a levedar até quase duplicar, cerca de 45 minutos ou de um dia para o outro. Pincelar com gema de ovo e cozer em forno moderado cerca de 40 minutos. Se necessário colocar um recipiente com água por baixo para não queimar.

 

publicado por canelanacozinha às 14:30
05
Jan
11

 

Cá em casa tudo o que for bacalhau, adoramos (a filha é que não, mas disfarçado até come) assim  como gratinados. Este prato costumo comer no refeitório do meu trabalho,  fica divinal, o cozinheiro já me deu a receita, mas ainda não consegui que ficasse como o dele (segredo!).

 

INGREDIENTES:

1 molho de espinafres

400 gr de bacalhau

molho bechamel

3 dentes de alho

queijo ralado

 

PREPARAÇÃO:

Cozer o bacalhau em água ou leite (pode aproveitar depois o leite para o molho bechamel), cozer os espinafres à parte. Preparar o molho bechamel, ver aqui. limpar o bacalhau de peles e espinhas (desfiz um pouco na 1,2,3), juntar ao bechamel e envolver bem. Escorrer os espinafres,  salteá-los num pouco de azeite com 3 dentes de alho fritos previamente. Forrar o tabuleiro com os espinafres, por cima colocar o bacalhau e queijo ralado. Vai ao forno a gratinar

 

publicado por canelanacozinha às 20:36
03
Jan
11

Aqui está uma refeição ligeira, óptima para quem tem crianças pequenas (não é o meu caso); é uma forma de os fazer comer peixe, quase sem darem por isso.

 

INGREDIENTES:

1 lombo de pescada por pessoa ou mais, conforme

cenouras

ervilhas

batatas

ovos

feijão verde

bróculos

molho bechamel

 

Cozer os legumes, os ovos e os lombos de pescada e as batatas.  Prepare o molho bechamel. Deite num tabuleiro de ir ao forno todos os ingredientes cozidos, envolva com o bechamel e leve ao forno cerca de 10 minutos.

 

 

 

 

publicado por canelanacozinha às 21:00
02
Jan
11

 

Todos os anos, a seguir ao Natal, é hábito cá em casa (como em muitas casas portuguesas) fazer  este prato com os restos das couves e do bacalhau da consoada. ´

Eu faço assim:

Deito uma quantidade generosa de azeite num tacho , 3 ou 4 dentes de alho que vão a alourar no azeite, deito o bacalhau desfiado, as couves, batatas, cenouras e ovo. Envolvo tudo com um pouco de pimenta, e já está!!

publicado por canelanacozinha às 18:32
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Eu diria melhor:todo o "cozido de grão" é rematado...
Mas que bom. Gastronomia á Portuguesa no seu melho...
Água na boca. Delicioso.
esse prato também é conhecido por "jantarinho alen...
no alentejo é servido com mais caldo. tipo sopa...
Decididamente tinha ÁGUA a MAIS!
É delicioso estão me sempre a pedir para fazer !!!...
acabei de fazer cá em casa todos adoraram!! muito ...
Também deve ficar bom, mas nunca experimentei
Estive a ver a receita da sopa de cardos selvagens...
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