Este blog nasceu porque gosto muito de cozinhar e sou uma coleccionadora de livros de receitas. Espero com o tempo vir a partilhar convosco algumas das minhas experiências de pratos salgados e doces.
Outubro 2010
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21
Out
10

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

1kg de carne de porco cortada aos cubos

2 colheres de sopa de massa de pimentão

7 dentes de alho

1 ramo de coentros

1 dl de azeite

1 Kg de ameijoas pretas

 

PREPARAÇÃO:

 

Tempere a carne com os alhos esmagados e  a massa de pimentão, deixe algumas horas. Num tacho deite o azeite, deixe aquecer um pouco, junte a carne,  1 copo de água para que a carne coza, vá acrescentando mais água se necessário (a carne fica mais tenra e saborosa). No final da cozedura deite as ameijoas, tape o tacho. Quando estas estiverem abertas desligue o fogão, corte um molho de coentros e deite por cima.

BOM APETITE

 

 

 

publicado por canelanacozinha às 06:43
20
Out
10

Quando era miúda, vivi no estrangeiro, e lembro-me que a minha mãe comprava uns crêpes recheados com cogumelos que eu adorava!!

Hoje decidi ir fazer esta receita à minha maneira. Não têem o mesmo sabor, mas ficaram tão  bons, que não sobrou nada!

 

 

INGREDIENTES:

 

Para os crêpes:

250 gr de farinha

2 ovos

7 dl leite

1/2 colher café de sal

1 colher de sopa de azeite

5 gotas de essência de baunilha

 

PARA O RECHEIO:

 

200 gr de cogumelos frescos

2 peitos de frango

1 colher de mostarda forte

1dl de whisky

molho de soja

1dl azeite

 

 

PARA O BECHAMEL

 

50 gr de margarina

1 1/2 colhers sopa de farinha

1/2 l de leite

 

 

Começar por temperar o frango, cortado aos cubos pequenos, junte  a mostarda o wisky e o molho de soja, se puser sal tenha cuidado porque o molho de soja é muito salgado. Reserve.

Massa dos crêpes: colocar a farinha dentro de uma tijela, abrir uma cova onde se deitam os ovos, o sal e o azeite. Com uma colher de pau ir mexendo do centro para os lados. Quando a massa começa a ficar grossa misturar o leite a pouco e pouco, e bater com vara de arames ou batedeira eléctrica, juntar o arôma.

Deixar a massa descansar no friogorífico durante cerca de uma hora

Passado este tempo, aquecer uma frigideira anti-aderente ligeiramente untada, eu utilizei o óleo em spray da Espiga que é óptimo, quando a frigideira já estiver quente, deitar uma concha de massa até tapar o fundo. Deixar cozer, descolar os lados se necessário, e virar.

Continuar até esgotar a massa. 

 Faça um molho bechamel. Derreta a margarina, junte a farinha, mexa até estar tudo ligado. Vá deitando o leite morno sempre a mexer para não criar grumos.

Na mesma frigideira, deite o azeite, o frango e os cogumelos. Deixe estufar. Deite um bocado de molho béchamel e envolva. Reserve o resto.

Recheie os crêpes como na fotografia, disponha-os num tabuleiro untado, e deite por cima o resto do molho bechamel e um pouco de queijo ralado.

 

 

 

 

publicado por canelanacozinha às 07:00
19
Out
10

 

Esta tarte é tão boa que desaparece num instante. Desta vez aumentei a receita e fiz 1 receita e meia, como a minha forma de tarte é pequena tive que fazer noutra sem fundo amovível que forrei com papel vegetal, para a poder retirar direita.

 

INGREDIENTES:

 

Para a massa:

125 gr de farinha

75 gr de margarina

50 gr de açucar

1 gema de ovo

1 colher de café de fermento em pó

 

Para o recheio:

700 gr de pêras maduras

50 gr de margarina

200 gr de açucar (ponho 1 pouco menos)

2 ovos inteiros

 umas gotas de sumo de limão

 

PREPARAÇÃO:

 

Sobre a pedra da cozinha faça um monte com a farinha, abra-lhe uma cavidade ao centro e deite aí a margarina, o açucar e o fermento. Amasse bem, junte a gema e continue a amassar com as pontas dos dedos. Envolva depois tudo com a farinha e, com as palmas das mãos, amasse bem para obter uma massa areada. Deixe repousar meia hora.

 

 

Polvilhe a pedra da bancada com farinha e estenda a massa com o rolo (eu prefiro pôr a massa directamente na forma e ir esticando com os dedos do centro para os bordos). Forre a tarteira  com a massa.

 

 

Descasque as pêras, corte-as em oitavos e disponha-as sobre a massa  de modo a cobrir todo o fundo. Junte à margarina derretida o açucar e mexa bem. Adicione os 2 ovos e as gotas de limão e continue a mexer para ficar bem ligado. Deite esta mistura sobre as pêras e leve a cozer no forno a 180º cerca de  40 a 50 minutos.

 

 

Esta receita foi reirada da Télé culinária Nº 3. Há tanto tempo!!

 

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publicado por canelanacozinha às 07:57
18
Out
10

 

INGREDIENTES:

 

2 lombos de pescada por pessoa

azeite

1 cebola grande

3 dentes de alho

1/3 de 1 copo pequeno de vinagre balsâmico

farinha para polvilhar os lombos de pescada

 

PREPARAÇÃO;

 

Colocar o azeite numa frigideira e deixar aquecer. Passar os lombos de pescada por farinha e colocá-los dentro da frigideira a alourar  ligeiramente dos 2 lados. Retirar para um prato. No azeite onde alourou o peixe, colocar a cebola às rodelas e os alhos, quando começar a ficar transparente deite o vinagre balsâmico, deixe ferver um pouco, coloque o peixe neste molho para acabar de cozer. Sirva com batatas fritas às rodelas grossas ou outro acompanhamento a gosto e uma boa salda.

 

publicado por canelanacozinha às 06:37
17
Out
10

  

 

Para quem gosta do sabor a limão, que é o meu caso, este bolo  tem uma textura e um sabor delicioso.

Retirei esta receita do blog de uma amiga, que tem receitas fabulosas: 

se7epecados.blogs.sapo.pt/ 

 

INGREDIENTES:

 

115 gr de margarina

115 gr de açucar

4 ovos grandes

180 gr de amêndoa moída

125 gr de farinha

30 gr de sementes de papoila

2 limões (raspa e sumo)

 

Calda:

100 gr açucar

90 gr de sumo de  limão

 

PREPARAÇÃO:

 

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte a forma. Bata a margarina com o açucar até obter uma mistura homogénea. Adicione os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição. Junte a amêndoa moída, as sementes de papoila, a raspa de limão, o sumo e, finalmente a farinha. Deite a mistura na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos.

 

Para a calda aqueça o sumo do limão e o açucar até dissolver. Pique ligeiramente o bolo e deite a calda morna por cima.

 

 

 

 

 

publicado por canelanacozinha às 07:20
16
Out
10

 

 

Fiz este pão de propósito para participar  no concurso da farinha Branca de Neve; "O pão mais criativo do mundo é português". Deu imenso trabalho, mas o resultado, quanto a mim, ficou excelente, tanto na apresentação, como no sabor. Se quiserem surpreender os vossos amigos, aconselho-vos a fazê-lo.

 

INGREDIENTES:

 

800 gr de Farinha Branca de Neve pão branco

100 gr de farinha Branca de Neve pão de Mistura

5 colheres de sopa de leite

400 ml de água

1colher de sopa de sal

1/2  saqueta de fermento Fermipan

 

Para a cobertura:

1 ovo

1 colher  de sopa de leite

 

PREPARAÇÃO:

 

Na cuba da MFP deitar a água, as 5 cs de leite, o sal, as farinhas misturadas, e, por último o fermento. Pôr no programa Normal. Quando terminar o ciclo dividir a massa em 2 partes. Untar o tabuleiro do forno com o óleo em spray  Espiga. Trabalhar 1 parte da massa com o rolo para obter um rectângulo com cerca de 35x24cm . Dobre o rectângulo ao meio e corte-o com uma faca de bico em  forma de meio cogumelo.

 

 

 Desdobre-o dentro do tabuleiro e perfure toda a massa com um garfo. Pincele a massa  com água, para impedir que se forme uma crosta. Divida o resto da massa em 3 bolas, assim como as aparas da base que se juntam a uma das bolas. Trabalhe uma parte da massa formando outro rectângulo com cerca de 28x18 cm. Corte-o em tiras finas com cerca de 18 cm de comprimento.

 

 Coloque-as lado a lado sobre a massa de base,  o mais juntas possível, para que representem os caules de trigo. Pincele com o ovo batido e 1 colher de leite. Com outra parte da massa vá fazendo rolinhos finos com cerca de 3 cm de comprimento para fazer as espigas de trigo. Faça cerca de 50 rolinhos ou até esgotar as 2 bolas  da massa. Guarde uma parte para a trança do meio. 

 

 

Aguce uma  das extremidades de cada rolinho e, com a tesoura, faça 2 incisões de cada lado das pontas em direcção ao centro. Disponha as espigas à volta, e em todo o "cogumelo". Pincele toda a massa com a mistura de leite e 1 ovo. Pique todas as espigas com uma faca afiada.

Com a última bola de massa, divida-a em 3 partes com as quais irá fazer uma trança . Coloque sobre o caule e aperte dos lados, pique-os também com a faca.

Vai a forno quente  a 160º. Coloque  um recipiente com água por baixo para não secar. Deixe cozer cerca de 35 minutos, ou até estar com a côr desejada.

Depois de cozido deixe arrefecer um pouco e coloque-o sobre uma  rede .

 

 

Esta receita foi retirada do Manual enciclopédico do Pão Caseiro de Christine Ingram e Jennie Shapter

 

Digam lá se o resultado não é lindo!!!

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publicado por canelanacozinha às 09:28
15
Out
10

 

Este prato é das melhores receitas de coelho que eu já comi, cá em casa todos adoramos (menos a mina filha; não gosta de coelho)

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

1 coelho

1 cebola grande

2 tomates maduros (ou polpa)

2 dentes de alho

1 copo de vinho tinto

1 dl azeite

sal

1 malagueta ou piri-piri para quem gosta de picante

200 gr de cogumelos frescos ou 1 lata

 

PREPARAÇÃO:

 

Num tacho grande colocar o azeite até aquecer um pouco, deitar o coelho partido aos bocados, deixar alourar dos 2 lados. Retire para um prato. Coloque a cebola cortada miudinha no tacho, até ficar transparente, a seguir os alhos esmagados com a pele, (dá mais gosto que cortados), deixe mais um pouco, acrescente os tomates partidos aos bocados pequenos, deixe ferver mais um pouco. Deite o vinho,  deixe ferver para apurar o molho. Deite os bocados de coelho previamente cozinhados, acrescente 1 copo de água e deixe cozer aproximadamente 20 minutos. Antes do coelho estar cozido, acrescente os cogumelos e deixe acabar de cozer. Acrescente mais água se necessário.

 Retire para uma travessa e sirva com esparguete ou outro acompanhamento a gosto.

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publicado por canelanacozinha às 08:38
14
Out
10

Esta receite foi retirada do livro de receitas Bolos e Bolinhos da Vaqueiro,  fiz algumas alterações. Ficou muito fofa, a massa não é muito doce, mas como tem o recheio fica uma maravilha, e é óptima para o pequeno almoço e lanche.

 

 

 

INGREDIENTES:

 

350 gr de farinha

12 colheres de sopa de leite morno

1 colher de chá de sal

5 colheres de sopa de açucar

2 ovos

50 gr de margarina

150 gr de doce à escolha (eu usei doce de tomate)

50 gr de sultanas (não usei)

50 gr de amendoas picadas (usei nozes)

1/2 pacote  de fermento fermipan

 

 

PREPARAÇÃO:

 

Colocar na cuba da MFP o leite morno com a margarina amolecida, 1 ovo,o sal, 4 colheres de açucar, a farinha e pôr no programa de amassar.

Quando terminar o programa, retire a massa e estenda-a  com o rolo num rectangulo com 1 cm de espessura. Com a ponta de uma faca de bico mas sem cortar a massa, divida o rectângulo em 3 partes no sentido do comprimento. Barre a parte central com o doce e espalhe por cima as sultanas, e as nozes . Com a faca bem afiada corte as partes laterais como se vê na fotografia e cruze-as fazendo uma trança.

 

 

Coloque a trança numa forma recangular (eu forrei com papel vegetal) e pincele-a com 1 ovo batido. Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 3o minutos, Quando a trança começar a ganhar cor, polvilhe-a com 1 colher de sopa de açucar

 

 

 

 

publicado por canelanacozinha às 07:49
13
Out
10

É uma sobremesa óptima para aproveitamento de claras. Quando me sobram  vou guardando no congelador e quando tenho uma quantidade suficiente aproveito e faço farófias pois cá em casa todos adoramos.

 

INGREDIENTES:

 

3 ovos inteiros

6 ou 7 claras mais as 3 dos ovos inteiros

100 gr de açucar

1 casca de limão

1 pau de canela

canela em pó para polvilhar

1 litro de leite

3 colhers de sopa de maizena

 

PREPARAÇÃO:

 

Ferver o leite com o açucar, a casca de limão e o pau de canela. Bater as claras em castelo firme, acrescentar umas 3 colheres de sopa de açucar, quando o leite ferver deitar colheradas de claras, deixar ferver 2 minutos de cada lado e retirar com uma escumadeira para um prato de servir , vá repetindo esta operação até acabar as claras.

Coe por um passador o resto do leite. Numa tijela deite a farinha maizena, as gemas e misture muito bem, deite o leite a pouco e pouco por cima das gemas e vá sempre mexendo, depois volte a deitar tudo no tacho onde cozeu as claras e leve a lume brando até engrossar mas sem deixar ferver. Retire do lume e verta sobre as farófias. Polvilhar com canela em pó.

 

publicado por canelanacozinha às 09:06
12
Out
10

 

 

 

Esta tarte é uma receita que faço há muitos anos, é rápida e é um prato que não precisa de acompanhamento, poderá substituir os alhos franceses por espinafres ou outros legumes a gosto.

 

INGREDIENTES:

 

Para a massa:

250 gr de farinha com fermento

1 gema (guardar a clara para o recheio)

1/2 chávena de café de água morna

100 gr de margarina

 

Para o recheio:

2 alhos franceses

3 ovos + a clara

1 chávena de leite

1 pacote de natas de soja

1 colher de chá mal cheia de sal

noz moscade

1 dente de alho

queijo ralado q.b.

 

 

PREPARAÇÃO:

 

Colocar a farinha na pedra da cozinha, abrir um buraco e colocar a margarina cortada em quadrados pequenos e à temperatura ambiente, um pouco de sal, a gema de ovo e um pouco de água morna. Amassar tudo com as pontas dos dedos, acrescentar mais um pouco de água se necessário. Quando a massa estiver toda ligada, fazer uma bola e deixar descansar meia hora.

Entretanto prepare o recheio. Cortar os alhos franceses depois de bem lavados, às rodelas e levar a lume brando dentro de uma frigideira com um pouco de azeite, qundo os alhos estiverem a ficar transparentes retirar do lume. Colocar dentro do copo da varinha mágica o leite, os ovos mais a clara, as natas de soja, o sal, o alho descascado e um pouco de noz moscade. Bater tudo com a varinha mágica. Reservar.

Colocar a massa dentro de uma forma com fundo amovível e ir empurrando a massa, do meio para os lados, com a ponta dos dedos até a forma estar toda forrada com a massa. Pôr o estufado de alho francês em cima da massa, o preparado líquido dos ovos, leite e natas e por cima queijo ralado.  Eu costumo pôr mozarella porque tem um sabor mais suave.

Levar a forno pré-aquecido a 180º cerca de 35 minutos.

 

 

publicado por canelanacozinha às 07:14
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na minha zona levam tambem ums dentes de alho esma...
Boa noite. Fiz geleia e já passaram 6 dias e ainda...
Penso que também dá.
Olá, não dá mesmo para fazer com massa filo!Já a c...
Eu diria melhor:todo o "cozido de grão" é rematado...
Mas que bom. Gastronomia á Portuguesa no seu melho...
Água na boca. Delicioso.
esse prato também é conhecido por "jantarinho alen...
no alentejo é servido com mais caldo. tipo sopa...
Decididamente tinha ÁGUA a MAIS!
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