Este blog nasceu porque gosto muito de cozinhar e sou uma coleccionadora de livros de receitas.
Espero com o tempo vir a partilhar convosco algumas das minhas experiências de pratos salgados e doces.
Este blog nasceu porque gosto muito de cozinhar e sou uma coleccionadora de livros de receitas.
Espero com o tempo vir a partilhar convosco algumas das minhas experiências de pratos salgados e doces.
No passado fim-de-semana fui dar uma volta com o marido pela zona Oeste, e, ao passar por Alfeizerão não resisti ao famoso pão de ló. Diz-se que a receita foi transmitida por umas freiras do Convento Cisterciense de Cós, (Alcobaça) a uma família de Alfeizerão que as terá acolhido após a extinção das Ordens religiosas no séc. XX. A receita tem passado de geração em gereção e já alcançou fama para além fronteiras. Não admira é tão bom!!
Vou deixar aqui uma receita retirada da Telé Culinária Especial Páscoa de 1978 (!) para quem quizer experimentar.
INGREDEENTES:
10 gemas
2 ovos
200 gr de açucar
raspa de 1 laranja
80 gr de farinha de trigo peneirada
PREPARAÇÃO:
Bater as gemas, os ovos, o açucar e a raspa da laranja aé obter um creme fofo. Depois, com uma colher de pau, mexer a mistura de baixo para cima, devagar, enquanto se espalha a farinha, deixando-a cair em chuva por entre os dedos. Depois de bem ligada, despejar o preparado na forma de aro, forrada com papel vegetal e untada durante 20 minutos em forno quente (um pouco mais forte que médio). Retirar e deixar arrefecer. O tecto do bolo vai abaixo até cerca de metade da altura, o que é normal, pois deve ficar mal cozido para que fique no meio o doce de ovos.
Há imenso tempo que andava com vontade de experimentar as folhas de brick, até já as tinha comprado, andavam dentro do frigorífico à espera de serem utilizadas em doces ou salgados. Quando vi esta receita aqui decidi que tinha chegado a altura, fiz umas pequenas alterações, começando pela massa (não utilizei a massa filó).
INGREDIENTES:
4 ovos ligeiramente batidos
750 ml de leite
110 gr de açucar
110 gr de farinha
1 vagem de baunilha (meti 1 colher café de essencia)
1 pau de canela
raspa de 1 limão
40 gr de manteiga
1 embalagem de folhas de brick (10 folhas)
manteiga derretida q.b.
PREPARAÇÃO:
Num tacho deitar a essencia ou as sementes da vagem de baunilha, o pau de canela, a raspa do limão, o açucar, a farinha e o leite. Levar ao lume, mexendo constatemente e deixar engrossar. Retira-se, adiciona-se a manteiga, mexe-se até derreter. Deixa-se arrefecer, retira-se o pau d canela e vai-se juntando aos poucos os ovos batidos. Reservar. Entretanto separar metade das folhas, pincelar uma a uma e colocá-las numa forma bem untada e forrada com papel vegetal (usei o que vinha a separar as folhas). Colocar o creme por cima e cobrir com as restantes folhas, pinceladas também com a manteiga. Levar a cozer em forno moderado entre 40 a 50 minutos ou quando a massa já tiver uma cor dourada. Deixar arrefecer antes de desenformar e polvilhar com açucar em pó e canela
Há muito tempo que não fazia este prato, como ando com falta de tempo e de imaginação, hoje lembrei-me, até porque não dá muito trabalho e é delicioso!
1 posta de bacalhau por pessoa
batatas a gosto
1 cebola grande
2 tomates maduros
5 ou 6 dentes de alho
coentros
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento vermelho
1 piri piri (para quem gosta)
azeite q.b.
sumo de 1 limão
Descascar e cortar às rodelas finas, metade da cebola, dos tomates, picar os alhos, e acrescentar os restantes ingredientes. Colocar o bacalhau por cima, as batatas à volta e nos intervalos. Espalhar por cima a outra metade dos ingredientes. Regar abundantemente com o zeite e levar ao forno até obter uma cor dourada.
Mais um aproveitamento de sobras do Natal, neste caso as claras, pois já tinha um número considerável, então decidi fazer umas farófias, como foi mesmo só para aproveitar as claras existentes, decidi fazer com molho de chocolate, apesar de cá em casa não sermos muito fãs. Houve logo alguém a reclamar, mas depois de provar até não desgostou, e quase nem dava para a fotografia!!
INGREDIENTES:
1/2 l de leite
7 ou 8 claras
5 colheres de sopa de açucar
Para o molho:
100 gr de chocolate de culinária
leite de cozer as claras
1 colher de chá de café solúvel
2 colheres de sopa mal cheias de farinha maizena
PREPARAÇÃO:
Para as farófias ver aqui. O molho fiz da seguinte forma: derreti o chocolate em barra, no leite quente já com o açucar, juntei 1 colher de café solúvel e a farinha maizena derretida num pouco de leite frio. Mexi até começar a engrossar. Deitei por cima das farófias. Levei ao frigorifico e servi frio.
Na altura do Natal compra-se de tudo um pouco para pôr na mesa, mas com tanta coisa, acabamos por quase nem tocar nos frutos secos, e cá em casa sobram sempre, acabando a maioria das vezes comidos em bolos. A massa é semelhante à do bolo rei e foi feita na máquina do pão.
INGREDIENTES:
5 cl de leite
1 cálice pequeno de aguardente
3 ovos
1/2 colher de café de sal
80 gr de margarina
100 gr de açucar
500 gr de farinha
1/2 saqueta de fermipan
raspa de 2 laranjas e um limão
1 gema ovo com 1 colher de sopa de leite
passas
pinhões
nozes
avelãs
fruta cristalizada
PREPARAÇÃO:
Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina pela ordem indicada, escolher o programa "MASSA", quando apitar juntar a casca da laranja e de limão. Quando o programa terminar, retirar para a pedra enfarinhada, juntar as frutas, cristalizadas e secas, amassar tudo muito bem. Dividir a massa em bolas, tantas quantas quiser, colocá-las na forma untada e enfarinhada. Pincelar com gema de ovo e 1 colher de sopa de leite
Deixar levedar umas horas ou de um dia para o outro. Levar a cozer a 180º.
Este bolo pode ter uma apresentação pouco apelativa, mas garanto-vos que é uma delícia. Como tinha umas amendoas que sobraram do Natal decidi faze-lo. Fica uma massa com uma textura muito leve. A receita foi retirada do livro Pantagruel.
INGREDIENTES:
100 gr de fécula de batata
125 de miolo de amendos moídas
6 ovos
300 gr de açucar
1 colher de café de fermento
raspa e sumo de 1 laranja
PREPARAÇÃO:
Bater as gemas com o açucar até obter um creme esbranquiçado, juntar a raspa da laranja e o sumo, sempre batendo, juntar a fécula e a amendoa moída assim como o fermento. Bater as claras em castelo e envolver com cuidado. Untar muito bem e enfarinhar uma forma com aro e levar ao forno a 180º cerca de 35 minutos. Este bolo convém ficar húmido, ( eu descuidei-me um bocadinho e ficou um pouco seco).
Hoje é dia de reis e manda a tradição que devemos comer o bolo rei, mas como a tradição já não é o que era decidi fazer o escangalhado. No ano Novo, comi, em casa do meu irmão, a massa é igual ao do bolo rei mas quanto a mim este fica melhor. Gostei, fiquei logo com vontade de experimentar. Pesquisei aqui e ali e dei com esta receita aqui. Fiz algumas alterações, mas ficou mesmo muito bom, com uma massa super fofa. Experimentem e bom dia de reis!!
INGREDIENTES:
Para a masa:
50 ml de leite
500 gr de farinha
80 gr de açucar
80 gr de margarina
sal q.b.
3 ovos + 1 gema
1/2 cálice de aguardente
raspa de 1 laranja
1/2 pacote de fermento
Para o recheio e cobertura
nozes picadas
avelãs picadas
passas/sultanas
pinhões
pera cristalizada
doce de chila.
gema de ovo para pincelar
Na máquina de fazer pão colocar a aguardente, o leite, o sal, os ovos, o açucar, a margarina, a farinha e por fim o fermento. Deixar amassar no programa "MASSA", quando apitar juntar a raspa da laranja . Depois do ciclo terminado, retirar para a pedra enfarinhada e, com o rolo da massa, fazer um rectângulo, rechear com os frutos secos e enrolar como uma torta. Cortar bocados do mesmo tamanho (o meu, uns ficaram maiores que outros) e colocá-los dentro de um tabuleiro untado e enfarinhado com a parte dos frutos secos na vertical. Enfeitar com doce de chila e fruta cristalizada, polvilhar com canela (facultativo).
Deixar a levedar até quase duplicar, cerca de 45 minutos ou de um dia para o outro. Pincelar com gema de ovo e cozer em forno moderado cerca de 40 minutos. Se necessário colocar um recipiente com água por baixo para não queimar.
Cá em casa tudo o que for bacalhau, adoramos (a filha é que não, mas disfarçado até come) assim como gratinados. Este prato costumo comer no refeitório do meu trabalho, fica divinal, o cozinheiro já me deu a receita, mas ainda não consegui que ficasse como o dele (segredo!).
INGREDIENTES:
1 molho de espinafres
400 gr de bacalhau
molho bechamel
3 dentes de alho
queijo ralado
PREPARAÇÃO:
Cozer o bacalhau em água ou leite (pode aproveitar depois o leite para o molho bechamel), cozer os espinafres à parte. Preparar o molho bechamel, ver aqui. limpar o bacalhau de peles e espinhas (desfiz um pouco na 1,2,3), juntar ao bechamel e envolver bem. Escorrer os espinafres, salteá-los num pouco de azeite com 3 dentes de alho fritos previamente. Forrar o tabuleiro com os espinafres, por cima colocar o bacalhau e queijo ralado. Vai ao forno a gratinar
Aqui está uma refeição ligeira, óptima para quem tem crianças pequenas (não é o meu caso); é uma forma de os fazer comer peixe, quase sem darem por isso.
INGREDIENTES:
1 lombo de pescada por pessoa ou mais, conforme
cenouras
ervilhas
batatas
ovos
feijão verde
bróculos
molho bechamel
Cozer os legumes, os ovos e os lombos de pescada e as batatas. Prepare o molho bechamel. Deite num tabuleiro de ir ao forno todos os ingredientes cozidos, envolva com o bechamel e leve ao forno cerca de 10 minutos.
Todos os anos, a seguir ao Natal, é hábito cá em casa (como em muitas casas portuguesas) fazer este prato com os restos das couves e do bacalhau da consoada. ´
Eu faço assim:
Deito uma quantidade generosa de azeite num tacho , 3 ou 4 dentes de alho que vão a alourar no azeite, deito o bacalhau desfiado, as couves, batatas, cenouras e ovo. Envolvo tudo com um pouco de pimenta, e já está!!