BOLO ESCANGALHADO
Hoje é dia de reis e manda a tradição que devemos comer o bolo rei, mas como a tradição já não é o que era decidi fazer o escangalhado. No ano Novo, comi, em casa do meu irmão, a massa é igual ao do bolo rei mas quanto a mim este fica melhor. Gostei, fiquei logo com vontade de experimentar. Pesquisei aqui e ali e dei com esta receita aqui. Fiz algumas alterações, mas ficou mesmo muito bom, com uma massa super fofa. Experimentem e bom dia de reis!!
INGREDIENTES:
Para a masa:
50 ml de leite
500 gr de farinha
80 gr de açucar
80 gr de margarina
sal q.b.
3 ovos + 1 gema
1/2 cálice de aguardente
raspa de 1 laranja
1/2 pacote de fermento
Para o recheio e cobertura
nozes picadas
avelãs picadas
passas/sultanas
pinhões
pera cristalizada
doce de chila.
gema de ovo para pincelar
Na máquina de fazer pão colocar a aguardente, o leite, o sal, os ovos, o açucar, a margarina, a farinha e por fim o fermento. Deixar amassar no programa "MASSA", quando apitar juntar a raspa da laranja . Depois do ciclo terminado, retirar para a pedra enfarinhada e, com o rolo da massa, fazer um rectângulo, rechear com os frutos secos e enrolar como uma torta. Cortar bocados do mesmo tamanho (o meu, uns ficaram maiores que outros) e colocá-los dentro de um tabuleiro untado e enfarinhado com a parte dos frutos secos na vertical. Enfeitar com doce de chila e fruta cristalizada, polvilhar com canela (facultativo).
Deixar a levedar até quase duplicar, cerca de 45 minutos ou de um dia para o outro. Pincelar com gema de ovo e cozer em forno moderado cerca de 40 minutos. Se necessário colocar um recipiente com água por baixo para não queimar.